mandag, mai 26, 2008

Tomatsaus

Man kan selvfølgelig kjøpe ferdig tomatsaus i butikken men jeg har i hvert fall ikke greid å finne noen gode. Det kan være lurt å lage litt mye og fryse ned.

Først litt tomatfilosofi: man KAN bruk ferske tomater. I Tor Fretheims bok Sirenene synger finnes en siciliansk matrone som fordømmer bokstomater! En gang nevnte jeg dette for Fretheim og han innrømmet at han ofte brukte hermetiske tomater. Og – de ferske tomatene vi får her til lands ER kanskje litt tammere inn de fra middelhavslandene?

Hvis du bruker ferske tomater – og velger å lage mat fra bunnen av som det heter blant dannede – så lag et kors i skallet med en skarp kniv, kok dem litt så skallet løsner litt, skyll dem i kaldt vann etterpå og pill av skallet. Tomatsaus av ferske tomater blir noe bleikere i fargen enn av hermetiske – men god.

Du trenger

  • Tomater, ferske, eller på boks (enten hele eller ”krøsja”) . To bokser? En boks tilsvarer ca 4 ferske tomater.
  • Løk, en pr. boks eller mer?
  • Hvitløk, min. 2 pr boks. ( Hvis du spør meg).
  • Salt, 1 – 2 ts etter behag.
  • Gjerne en chilipepper av den røde typen– vær litt forsiktig. Prøv med ca 5 cm strimlet først og putt evt. oppi mer siden. Frøen skal vekk.
  • Urter; timian, oregano, basilikum eller hva pokker.
  • Pepper?
  • Rødvin?
  • Olivenolje. (Noen med ekstra fine ganer har sterke meninger om hva slags, regner med at den på bildet Krystall Rivera er bra nok). Eller hva du finner på supern.
  • Kutt løk og stek litt i oljen, slik at den blir myk og blank.
  • Hvitløk. Kuttes eller presses i presse. Stekes litt med. Skal ikke bli brent.
  • Urtene kan du jo også ha oppi. Det skal visstnok være litt forskjellige teorier her, men noen mener at smaken blir best hvis de stekes litt først. Dette har jeg for min del ingen formening om).
  • Oppi med tomatene. (Hvis du bruker ferske tomater skal du ikke ha oppi noe annen væske, bare vent og se!)
  • Ikke glem salt.
  • Chilien. (Smak litt til hvor sterkt du tåler) .
  • Hvis smaken blir syrlig : gjerne litt sukker.
  • Litt rødvin gjør susen. Du kan jo ta fra en kartong du har stående i skapet. Sprut mens du synger ”Ja vi elsker dette landet”. (Nei ikke hele sangen, bare akkurat den linja). Det burde holde. Men ingen nekter deg å ha oppi mer. Hvis du er redd for at gjestene ikke oppdager denne eksklusive ingrediensen kan du jo droppe en bemerkning ala ”Håper jeg ikke hadde for mye rødvin oppi”.
Kan godt koke en times tid, eller til sausen er litt tykk.















Dessverre glemte jeg å fotografere tomatsausen så her er et bilde av noen av ingrediensene. Hadde ikke mer chili igjen men man KAN bruke chilipulver. Da blir kanskje pepperen overflødig.

Plutselig begynte jeg å lure på hvorfor jeg la ut denne oppskriften, kan det egentlig gjøres på noen annen måte?

Marokanske kjøttboller

Oppskriften fant jeg i et blad en gang på 80-tallet og har spart den siden. Ingrediensene er muligens noe preget av at oppskriften er nærmere 20 år gammel.
Man tager;

  • 400 g kjøttdeig (Hvis du kjøper en pakke på 500 g får du bare tilpasse kryddermengden).
  • ½ ts salt (Jeg bruker nå 1 ts)
  • 1 løk
  • 1 ts karri
  • Litt ingefær
  • Litt pepper
  • Litt cayennepepper eller et par dråper tabasco
  • Litt støtt nellik
  • Litt muscat
  • Litt timian
  • 1 ss klippet persille
  • Evt annet du måtte finne på, kjøttbollene på bildet inneholder også 1 ts kummin.
  • Hvitløk er jo også godt!
Begynn å lage tomatsausen. (Se egen oppskrift). Mens den koker (kan godt koke en times tid) begynner du å lage kjøttbollene. Hvis du vil unngå stress : disse kan formes på forhånd. Ellers gjør det jo ingenting hvis sausen blir ferdig før. Det tar ca en halv time å lage i stand kjøttbollene før du koker dem.
  • Kna kjøttdeigen med salt
  • Oppi med krydderet og kna alt godt.
  • (Det finnes sikkert en eller annen fancy kjøkkenmaskin, jeg bruker hendene. En gang jobbet jeg på et keramikkverksted og da fikk jeg høre at hendene er det beste redskap).
  • Løken kutter du opp i så små biter som mulig og knar inn i deigen.
  • Form ca 18 boller, litt pluss litt minus.
  • Om bollene skal stekes litt først? Ingen nekter deg men det står altså ikke i oppskriften.
Etterpå kokes de i 1 l vann gjerne tilsatt 2 buljongterninger. I ca 10 minutter eller til de flyter opp. Hvis du ikke er sikker : del en bolle og sjekk. Hvis du vil kan du jo koke en prøvebolle først før du former resten. Det har nå aldri jeg giddet.

Så tar du bollene opp med hullsleiv. Oppi den ferdige tomatsausen med dem. Dryss på med grønt! Nam nam.

Ris til. Gjør i stand risen før du begynner på bollene og sett over når det er ca en halv time igjen. Og kanskje en salat? Den kan du lage mens bollene koker. Ja, du finner vel en rutine.
Rødvin eller øl.

PS: Siden dette er en relativt tidkrevende rett pleier jeg å lage den på søndager.

PS 2 : kanskje lammekjøttdeig er verdt å prøve. Her finner du en finfin oppskrift på pakistanske kjøttboller av lammekjøttdeig som jeg fant i Aftenposten. Med en del ”sauefilosofi” på kjøpet.

PS 3 : Noe som irriterer meg : hvorfor er det så lite tilgang kjøtt og kjøttdeig av lam i butikken! Når man reiser rundt på bygda virker det da ikke som sauer er mangelvare!

Dirty realisme på Frogner

Bildet er tatt på Frogner den 10 mai etter en bedre middag på... ja det samme kan det nå være. Vi hadde spist og drukket godt men ikke mer enn at fotografen fremdeles hadde full fokus! Bildet er tatt ved den vakre parken Langgårdsløkken ikke langt fra Vestkanttorget.

Nei det er ikke vi som har drukket opp innholdet i flaskene som står oppstilt ved søppelboksen!

onsdag, mai 21, 2008

Enkel langpannekake

Jasså du må bake kake? Og det er ikke det morsomste du gjør? Og det haster kanskje også? I morra allerede ja. Du kan jo selvfølgelig kjøpe ”jukesepulver” og kanskje har du allerede et par poser i skapet.

Her har du en rask og grei oppskrift på en sjokoladekake som har en litt mer ”voksen” smak enn den vanlige ”barnehagekaka”. Og du rekker jo Rimi før de stenger.

6 dl sukker
9 dl mel
3 teskjeer natron. (Blandt bakeartiklene i butikken)
4 spiseskjeer kakao (Nei da, det trenger ikke være bakekakao hvis du har den andre typen)
2 teskjeer kanel (Vær litt raus, da!)
Brand alt det tørre

7.5dl kefir (Jepp, du leser riktig)
100 gram margarin/ smør
Smelt smøret på svak varme, og oppi med kefiren.

Og så blander du alt godt.
Som du muligens har lagt merke til : det er IKKE egg i denne oppskriften.

Finn fram langpanna. Jeg pleier å dekke til med bakepapir, Pizzatypen, så slipper jeg å klippe opp. Litt smør/ margarin på kantene der ikke bakepapiret dekker.

Og : følg med nå: hell alt oppi langpanna, nederst i ovnen (som alle langpannekaker) – og DERETTER setter du på ovnen på 200 grader. Du skrur altså IKKE på ovnen før du har satt inn kaka!! I følge oppskriften skal den være i ovnen i 30 – 40 minutter, jeg pleier å ha den i i 40 minutter. (Forutsetningen er at du har en stekeovn som oppfører seg slik man normalt kan forvente av en stekeovn).

Så tar du ut kaka igjen, la den avkjøles i hvert fall i et kvarters tid, før du snur den over på en rist. Enkelt å pille av bakepapiret. Skjær gjerne av litt avskjær på alle sider, om ikke annet så for å få fred for desperate kakemonser.

Så bør du vel ha litt glasur på. Du KAN kjøpe ferdig. Jeg gjør det slik :
3 plater kokeskokolade ( gjerne en til men ikke færre) og litt kokosfett. På svak varme (MÅ IKKE KOKES) smør over med en kniv for eksempel og dryss på ett eller annet, for eksempel det fargeriket drysset på bildet. Eller kokos. Eller seimenn, sjeletopper eller hva du måtte finne på. Eller bare glasur. MERK : Når du skal skjære opp kaka etterpå bør du ha en skarp kniv ellers blir glasuren ødelagt.

Her har du en annen oppskrift på glassur:
(En billigere variant)
100 gram margarin
3 dl melis
4 spisesjeer kaffe
2 spisesjeer kakao (Pulveret altså)
1 teskje vaniljesukker
Smelt sakte før du brer over kaka.

Kaka har en lett og luftig konsistens og blir ikke så feit som en del slike langpannekaker kan bli. Holder i flere dager. Og kan selvfølgelig fryses!















Ikke for å skryte, men er ganske fornøyd med dette bildet og synes jeg er godt i gang med å findyrke "dirty realism matbilder"

søndag, mai 18, 2008

Sinnsykt god sjokoladesaus

Her har du ingrediensene

  • 100 gram sukker
  • 4 spiseskjeer vann. (Ja, du leser riktig! Kun 4 ss!)
  • 150 til 175 gram kokesjokolade
  • Ca 25 gram smør
  • Grand Marnier i sjenerøse mengder
Først smelter du sukkeret i vann på moderat varme
Sukkeret bør helst være HELT smeltet
Deretter smelter du sjokolade i små mengder om gangen. Det skal være helt smeltet når du fyller på med mer sjokolade.
DET MÅ UNDER INGEN OMSTENDIGHETER KOKE. Hvis uhellet skulle være ute : KAST hele greia! Og prøv igjen. Bedre lykke neste gang!
Du får litt av en gørre etter hvert. Det blir temmelig tykt.
Så tar du i smøret : LITT om gangen og rør ut mellom hver gang.
Så Grand Marnieren. På den opprinnelige oppskriften står det appelsinsaft men dette forringer jo retten betraktelig. Grand Marnier er dyrt, sier du? Men du er vel ingen gjerrigpomp du?
Ha i litt om gangen.
Alkoholen gjør at det freser, veit ærlig talt ikke om det gjør noe men siden jeg er SINNSYKT redd for at det skal koke pleier jeg å ta vekk kjelen mens jeg heller oppi GM-en.
Ha i så mye Grand Marnier at det blir glatt og fint og flytende. Rør med raske tak!

Jeg pleier å lage hele sausen i god tid, og ved servering varmer jeg forsiktig opp. Litt Grand Marnier må til igjen. Jo mer av varen jo mer flytende blir sausen.
Sausen passer vel best til is. Hvis du har med hermetiserte pærer kalles det Pære Bell Helene. Sausen kan også fryses.
Sundt? Nei!
Godt? Ja!


Øverst et bilde sausen etter at den har stått en stund. Underst et bilde av den ferdige sausen. Om du bruker rød eller gul Grand Marnier har neppe noe å si. Er du riktig dannet heller du antakelig sausen over i en sausemugge


















Elis matbabbel

Jeg er ikke spesielt begeistra for å lage mat, og det kan komme mange stygge ord ut av munnen min under prosessen. Felles for oppskriftene jeg samler her er at de er greie å gjennomføre uten alt for mye styr. Jeg er spesielt lite begeistra for sære ingredienser som man må løpe ræva av seg for å finne. For meg er det enkleste det beste og det beste er de oppskrifter hvor man kan finne de fleste ingrediensene på Rimi. Men jeg KAN være villig til å strekke meg litt lengre for å finne litt mer spesielle matvarer enn Rimis noe begrensede sortiment kan tilby.

Jeg kan altså ikke påberope meg noen stor ekspertise uti matlagingens edle kunst, og både tvil og tro under framstillinga av de enkelte retter vil komme klart fram på bloggpostene. Jeg er selvfølgelig også happy for kommentarer!

Noe som irriterer meg enormt er oppskrifter med fine bilder og når du selv prøver deg så likner det ikke i det hele tatt! På Elis matbabbel finner du matbilder som er garantert usminka og tatt på mitt enkle kjøkken.

Elis matbabbel er neppe for de store feinsmekkere eller deg som virkelig KAN lage mat, for eksempel du som høylytt erklærer på restaurant at ”DETTE kunne du da ha laget selv!” (Hvorfor faen går du på restaurant da?) Men jeg håper at noen vil ha glede av mitt enkle matbableri.

Jeg kunne ha laget en helt ny blogg men tre blogger er litt mye å holde styr på. Derfor lager jeg en egen "spalte" under Elis billedbabbel. Linken finner du til høyre på denne bloggen.

Når det gjelder vinforslag kan jeg dessverre ikke være til noe særlig hjelp. Etter min enkle forstand er all rødvin god!

Bånn appetitt!

Under samler jeg etter hvert den ene retten etter den andre etter hvert som jeg legger den ut. Du kan også gå inn på Emneordene. For eksempel ”Mat Sjokoladesaus” . Arkivet er ordnet alfabetisk klassedelt. Det betyr at det er alfabetet som gjelder

L = Lett. DETTE får du til!
LL=Latterlig Lett
M= Middels enkelt hvis du ikke er helt korka
V = Vanskelig. Tviler på at denne bokstaven vil dukke opp noen gang.

DESSERTER
Enkel epledessert L
Inger Johannes sjokoladekake LL
Pærer i rødvin LL
Sinnsykt god sjokoladesaus M

HOVEDRETTER

  • Fisk
Fiskesuppe, tomatisert L/M
Janssons Fristelse L

  • Kjøttdeigretter
Marokkanske kjøttboller M

  • Kyllingretter
Chop-Suey med kylling M
Kylling på en seng av mango eller omvendt L
Kyllingsalat L
Posekylling LL
Wenches Thaidigg (Kylling) M

  • Skalldyr
Scampi LL

  • Svin
Anne Kristins svinaktig gode svinefilet L

  • Veggis
Auberginer i form M

KAKER
Enkel langpannekake L
Inger Johannes sjokoladekake LL

MATBABBEL
Kyllingloven

SAUSER
Tomatsaus L

SUPPER
Fiskesuppe, Tomatisert L

TILBEHØR
Sitronpoteter LL

Flere retter fra mitt enkle kjøkken kommer...

Og helt nederst kan vi jo legge ut noen andre matblogger:
Virrvarr kokkelerer
Her finner du mest eksotiske retter, og lager fr. Virrvarr kålrabistappe er det ikke akkurat slik jeg lærte det på skolekjøkkenet. Neppe du heller.

Edit april 2009:
Husstellærardottera

Wenches thai-digg

Min kjære ”baknabo” i det åpne kontorlandskapet har gitt meg denne oppskriften. Jeg liker oppskrifter der man kan variere etter forgodtbefinnende og dette er en slik oppskrift.
Retten er beregnet til 2 personer. (Jeg vil si at det er nok til tre personer, og hvis man er to har du rester til en middag til da med litt mer ris. Med andre ord er det faktisk nok til fire personer eller for resten : glem det! Det er fryktelig kjedelig hvis det ikke skulle bli nok!)

Du trenger

  • 3 kyllingfileter eller annet kjøtt eller fisk. (Jeg brukte kylling)
  • 1 stor boks kokosmelk (Blue Dragon er best i følge Wenche) (Finnes på Rimi)
  • Sweet chili ("orange guffe på flaske") (Finnes også på Rimi i minst tre varianter). Wenche foreslår 2 dl, jeg synes det hørtes litt mye ut så jeg brukte 1 dl som den pingle jeg er!
  • Peanutsmør (grov type er digg, sier Wenche) (Finnes på Rimi, og den ene utgaven de har der er ”grov type)
  • Frisk koriander (Finnes noen ganger på Rimi, jeg pleier å bruke hele potta da det som ellers blir igjen ikke holder seg noe særlig. Korianderen bør vel strengt tatt skylles men da i god tid før servering ellers vil det bli rimelig klissete. Jeg har nå ”glemt” å skylle den noen ganger og har overlevd hver gang).
  • Hvitløk (Hvor mye da? Nei det kan du nå avgjøre selv. 3 – 4 fedd eller mer)
  • Sitrongress (ikke kutt opp) eller Limeblader (strimles). Sitrongresset skal fjernes når retten er klar. Jeg brukte noe som heter Kaffir Lime Leaves av merket Santa Maria. (ICA) Hvor mye? Et par teskjeer brukte nå jeg men det er sikkert fritt valg!
  • Fersk ingefær (Wenche sier ca en valnøttstor bit. Veldig finhakket, regner met at den også kan rives). Hvis den føkkings butikken du går i ikke har frisk er det ingen som dreper deg hvis du bruker krydder. Finnes også på glass.
  • Paprika. Hvor mye? Tja... Jeg brukte to av den der røde langsmale spisse typen du veit. Men vanlig går også fint. Rød paprika blir fargerik og fin!
  • Fersk chili (rød) 1 hel chili er passe sterkt til de fleste. Sier Wenche. Noen ganger KAN det tippe over, jeg tok en chili med moderat størrelse og ikke de der kjempestore. (Husk å ta ut frøene!)
  • Sukkererter (Kuttes i to sier Wenche, jeg kuttet dem på tvers). Tok halve pakka og knasket i meg resten.
  • 2 Lime. Etter min erfaring med andre kokosmelkbaserte retter KAN limesmaken bli dominerende, jeg tok en og en halv. Det går jo an å justere etter hvert.
  • For litt ekstra hot: Garam Masalakrydder. (Akkurat denne ingrediensen hoppet jeg over, da jeg ikke fant den verken på Rimi eller ICA. Retten ble sterk nok likevel).
  • Du trenger ikke noe mel eller maizenna til jevning, sausen blir tjukk nok. Antakelig på grunn av peanøttsmøret.

Bruk en litt dyp stekepanne eller wok, sier Wenche. Jeg har ikke wok men panne.

NB: Kutt opp ALLE ingrediensene på forhånd. Dette er viktig ellers blir det et sabla stress. Åpne alle bokser, mål opp chiliesauesen, press limen og ha ALT klart! (Du kan godt ha hvitløk og Chili i samme skålen, siden disse ingrediensene stekes sammen).

  • Lag salaten først
  • Sett over risen
  • Stek kyllingfileene, som jeg kuttet opp i passende biter, størrelsen bestemmer du sjæl. Salt og pepper. Ta kjøttet ut av pannen og legg det til side. Antakelig skal du bruke soyaolje, jeg brukte olivenolje siden jeg ikke hadde noe annet.
  • Ha finhakket chili og hvitløk i pannen, la det surre litt på middels varme og hell over kokosmelk. (Legger vekt på ”litt”, hvitløk bør ikke bli for mye stekt! )
  • Tilsett saften av lime og Sweet Chili-en. Ta 2 skikkelig store skjeer med peanutsmør og rør godt.
  • Tilsett ingefær, sitrongress (eller lime leaves eller hva du måtte ha), la det surre litt (ikke for sterk varme!) og smak evt. til.
  • Tilsett kjøttet, paprika og sukkererter og la surre. Wenche sier et par minutter, jeg lot det surre ca 4 minutter. Til slutt drysser du over med hakket koriender som du selvfølgelig har husket å klippe opp på forhånd.
I mellomtida er vel risen mer eller mindre ferdig, og salaten har du jo laget alt. (Hvis du nå må ha salat til)
Dette er bare så sinnsykt godt at du kan falle død om! Og enkelt! Wenche anbefaler å ha en sofa i nærheten. Og det har vel de fleste.
Vi drakk rødvin til og det er pokker meg denne retten verdt.
















Som det forhåpentlig kommer fram på bildet har retten fått en delikat farge. Jeg satt panna rett på bordet.

Og så noe som er litt viktig men som for all del ikke må hindre deg i å fremstille denne FANTASTISKE retten!

lørdag, mai 10, 2008

Ikke for å gjøre noe stort nummer av det














men hermed er årets første bad overstått.


(Fotograf : ukjent)