I dag - kylling

Denne oppskriften fant jeg i Familiekokeboka (Press c 2009, ny utgave i 2011), i følge Yngve Ekern "Tiårets beste kokebok". Hvorom alt nå måtte være med den saken, så har jeg funnet i hvert fall et par greie oppskrifter fra denne boka. (Og mer forlanger i hvert fall ikke jeg av en kokebok.) Det fine med akkurat denne retten er at den stort sett lager seg selv ( OK da, etter noe forarbeide) mens du kan gjøre noe annet.

Man tager altså:

3 - 4 store kyllinglår. (Dette selvfølgelig alt etter hvor mange som skal spise retten, men man bør i hvert fall beregne ett lår pr. spisende, avhengig av lårets størrelse.) (Hvorfra kyllingene kommer, hvor stor plass de hadde å boltre seg på, i det hele tatt om de hadde et godt liv eller ikke, overlater jeg til enhver å finne ut av selv. Muligens er det slik at jo dyrere kyllingen er i butikken jo mer fasjonabelt hadde de det da de ennå vandret iblant oss. Hvis du har en mistanke om at de du kjøper levde et mer kummerlig liv kan du jo be en bønn eller to for deres arme kyllingsjeler hvis det kan lette på samvittigheten). Kan kanskje legge til at de må være HELT tinte.

Så står det 18 skrelte småpoteter. Herregudda, tenker nå jeg. Du kan godt kjøpe større poteter som du skjærer opp i passende skiver. Men hvis du vil jobbe deg halvt ihjel på kjøkkenet så vær så god! I hvert fall går det raskere å skrelle større poteter.

24 småløk, renset. Akkurat DET pleier jeg å ta meg tid til, da slike småløk er skikkelig lekre! Ellers kan du selvfølgelig også skjære løk i båter. (Jeg pleier å nøye meg med et slikt greit lite nett med charlottløk man finner for eksempel på RIMI, siden jeg som regel lager en mindre mengde enn i oppskriften.)

1 hel hvitløk i båter uten skall. (Litt jobb det også, da!) Knuses eller kuttes.

1 sitron i skiver
1 appelsin i skiver. Disse skal bare vaskes, kanskje kan du ta deg bryderiet med å fjerne steinene. (Selv om jeg sjelden lager full porson bruker jeg likevel den samme mengden av sitrusfruktene)

1 dl olivenolje. (Herregudda, skikkelig feite saker, men det er i hvert fall den mengden som står i oppskriften i boka.)

Så 2 ss røkt paprikapulver. Eller - legger kokebokforfatterne til - kan man ta vanlig paprikapulver og litt røkt bacon. Den siste varianten var jeg henvist til første gangen jeg laget retten, men ved et under har jeg også funnet noe jeg antar er den riktig typen paprikapulver siden. LIKEVEL har jeg VALGT å beholde bakonskivene som den hedonisten jeg er.

2 kvaster rosmarin. (Hva krydderet angår skjønner vel alle at dette er veiledende. Asså du gidder vel ikke å fly fra butikk til butikk for å kjøpe rosmarin i potte! Selvfølgelig går det like greit med tørket.)

Salt og pepper.

Framgangsmåte
Før du begynner med all kuttinga og skjæringa ( beregn ca 45 minutter på den jobben) setter du ovnen på 200 grader.

Lårene deles i to, og brunes i stekepanne på høy temperatur til skinnet er gyldent. Ha alt i en smurt form. Jeg pleier å legge baconet ( nei ikke stek det på forhånd) øverst

slik du ser her. Denne gangen også med friske rosmarinkvaster. Jeg innbiller meg at det kan være smart å legge noen av appelsin- eller sitronskivene over kyllingbitene for mer smak.

Hele herligheten skal være 45 grader i varmluft. For de få gjenværende her i landet som ikke har varmluftovn ( for eksempel oss) legg til litt ekstra tid. Kanskje 10 minutter mer, litt avhengig av størrelsen på kyllinglårene.  Det går an å stikke en spiss kniv i låret. Hvis det som siver ut er blankt er det ferdig stekt. Mens retten er i ovnen kan du jo for eksempel lage salat.

Og her er retten ferdig og klar til å spises. Olivenolje og sitrusaften går opp i en høyere enhet. Glemte forresten å si: denne retten kalles Iberisk kylling

Nam nam: flere retter fra mitt enkle kjøkken finner du her. 

I dag gjør vi det enkelt på posevis

Man tager

• 1 pose Tikka Masala Spice Mix av merket SantaMaria
• 3 stk kyllingfileer. (Jeg tok bare to, og det ble strengt tatt litt mye saus men bedre med for mye saus enn for lite).
• 1 dl vann
• 2 dl Creme fraiche

Skjær opp kyllingfiletene i biter
Stek til de får farge og hiv oppi kryddermixposen og vann.
Oppi med Creme fraichen.
Putre i 2 – 3 minutter på lav varme.

Ris
Chutney?
Frisk koriander?
Du bestemmer

Kan det gjøres enklere?
Nei.
Godt?
Slettes ikke så verst.

Flere retter fra mitt enkle kjøkken finner du her

Siden mitt flittig brukte kamera er til reparasjon kan det ta en stund før det kommer nye retter. Forhåpentlig sulter du ikke ihjel.

Bildet viser den ferdige retten. Til venstre kryddermixposen. Til høyre for gaffelen en dæsh mangochutney.

Kinamat av den gode gamle sorten

Denne oppskriften har jeg tatt fra denne kokeboka. Jeg har måttet tilpasse den litt fordi det var for lite kjøtt i oppskriften. Litt merkelig siden porsjonene på kinarestauranter pleier å være rikelige nok. Jeg pleier å bruke kylling men i oppskriften i boka er det svinekjøtt. Sist jeg laget den lekre retten du ser på bildet ( haha regner med at du fikk vann i munn nå ja!) gjorde jeg det omtrent slik ... eller vent litt : for virkelig å komme stemning og inspirere til innsats på kjøkkenet først litt kinamusikk. Og da tenker jeg du er klar for litt kinamat:

TIDSBRUK : Omtrent den tida det tar å koke ris (hvis du ikke bruker hurtigris).

INGREDIENSER (rikelig til 2 personer)

• 300 g kyllingfileter
• Hvitløk, i hvert fall 3 store fedd, nei for resten, sleng oppi 4 du!
• Soyasaus (Mengden angitt seinere)
• Salt (Mengden angitt seinere)
• Sukker (Mengden angitt seinere)
• Maisenna (etc)
• Soyaolje (etc). Har du ikke soyaolje går det sikkert greit med olivenolje. Da blir det crossover.
• Matsherry (Hva nå i svarten det er, jeg bruker altså sherry Bristol Cream.
• Paprika etter fritt valg (Jeg brukte en stor rød)
• Litt fersk chili (sto ikke i den opprinnelige oppskriften, men i 1976 var jo ikke akkurat dette vanlig dagligvare, slik som nå)
• Noen ferske sjampinjonger. Står heller ikke i den opprinnelige oppskriften, men heller ikke denne varen var dagligdags i 1976. Og hermetisk sjampinjong var jo svinedyrt! Noen som husker aksjonen ”Ikke kjøp Wollebekk sjampinjong”, for resten? Ikke det nei...
• Og hva med friske sukkererter, gjerne den med de største ertene. (Heller ikke dette står i den opprinnelige oppskriften)

FRAMGANGSMÅTE
1) Lag først en blanding bestående av 1 liten ts salt, 1 drøy ts sukker, en drøy ts (jepp teskje) maisenna, 1 ss soysaus og 1 ss sherry. Skjenk deretter opp et glass til deg selv så du har noe å kose deg med mens du lager maten.

2) Del opp kyllingen opp i biter, etter kinamatstørrelse. Dette skal opp i blandingen (se over) og kna / gni det inn i kyllingen. La hele guffet godgjøre seg litt. Etterpå vasker du hendene godt etc...

3) Så lager du jevningen
2 ss soyasaus, 1 ts salt, 2 ts sukker, 2 ts maisenna og 8 ss vann i en shaker eller et rent syltetøyglass med lokk eller hva du måtte ha. Rist godt.

4) Kutt opp grønnsakene.
Paprikaen kuttes opp etter smak og stekes i ca 2 minutter sammen med chilien. Legges til side inntill videre.

5) Så steker du sjampinjongene og legger til side.

6) Så varmer du opp litt olje igjen, oppi med kyllinguffet. Skal steke i 3 minutter i følge oppskriften sammen med hvitløken som du hiver oppi mot slutten. Sørg for at alt blir stekt på alle sider. Deretter legger du oppi paprikaen, erter hvis du har men du kan godt vente med sjampinjongen. Tilsett deretter ca ¾ dl vann. Alt skal koke under lokk på sterk varme i ca 2 minutter.

7) Så har du oppi sjampinjongene og jevningen (rist godt) og bland til det tykner under koking.

Ris til. Risen kan du sette over etter at du har gjort ferdig ”kyllingguffet” . Da skulle du komme noenlunde i mål.

VARIANTER
Noen ( for eksempel jeg) liker saus. Hvis du lager mer jevning må du kanskje ha i litt mer vann i panna når du skal ”koke under lokk på sterk varme”. Noe som kan være smart : lag ekstra mye jevning slik at du raskt kan helle oppi litt mer hvis sausen ikke blir tykk nok. (Uansett er det ikke dyre ingredienser hvis du ikke får brukt alt).
 
Den opprinnelige oppskriften har også med reker og cashew-nøtter, som strøs over helt til slutt. I denne oppskriften ble det dessuten  brukt svinekjøtt.

Resten overlater jeg til din egen fantasi.

En latterlig enkel salat.

Ingredienser :

• Grønn salat (Jeg synes issalat er greit. Du slipper å skylle den, bare å ta vekk de ytre bladene og skjær opp. Men du bestemmer.)
• Evt litt ruccola?
• Litt løk i TYNNE skiver. (Gjerne rød løk)
• Kanskje litt tomat?
• Bacon (Kanskje ikke alt for mye, men det er jammenmeg godt! )
• Kylling. Ca en filet pr snute
• Sjampinjong
• Evt annet du måtte finne på.
• Gressløk?
• Fersk basilikum?
• Begge deler?

Framgangsmåte

• Lag salat av alle grønnsakene i en stor bolle slik at du får plass til resten.
• Lag en dressing basert på eddik og olje. (IKKE kjøp, det finnes INGEN gode kjøpedressinger. Eller drit i hele dressingen og skvett på litt olje (oliven-) og eddik. Evt. litt Balsamico).
• Stek baconet i stekepanne (ja hva pokker ellers) til den blir sprø og fin. Du kan jo også dele opp skivene litt. Legg den på et par flak med tørkerull på en tallerken slik at det får avfettet seg. (Etterpå kan du jo legge et par nye flak over og en tallerken til og snu, hvis du har hysterisk angst for kalorier).
• Sjampinjongen steker du for seg. Og avfetter.
• Så steker du kyllingen. Del opp i passende biter. HUSK KYLLINGLOVEN. Evt avfett.
• Alt dette danderer du over salaten.
  

Da skulle det bli omtrent som på bildet.

Varianter:

• Sjampinjongen kan du også ha fersk i salaten sammen med grønnsakene.
• Du kan ha creme fraiche på i stedet for dressingen. Evt. blande med gressløk.
• Du kan steke løken sammen med sjampinjongen. Tidsbruken blir det samme.

En enkel og grei sommerrett for eksempel. Du kan ha brød til eller ris.

Risen kan du sette over etter at du har kuttet opp grønnsakene.
















Nå begynner jeg virkelig å få tak på min nyskapende dirty realistiske matfotostil. Og bare så det er sagt : jeg vil IKKE en gang vurdere å finne et norsk uttrykk for dirty realisme .

Kyllingmoral

Her litt formaninger ang tilberedning av rå kylling
(Hvis du ikke vil risikere at hele gjengen ligger og vrir seg i salmonella! )

Bruk egen fjøl når du skjærer opp filetene. Før fjøla er behørig vasket – ikke bruk den til noe annet. Eventuelt snu den.

Hvis du MÅ bruke den samme kniven til andre ingredienser : vask den godt!

Vask hendene godt før du tar i andre ingredienser.

Og forsikre deg om at kyllingen ikke er rå inni. Heller for stekt enn for lite stekt!

Vær RELIGIØS med disse forhåndsreglene! Men bli nå for all del ikke hysterisk. Her en siste hilsen fra kyllingen himself.

Kylling med mango

Kyllingen på bildet er godt skjult under mangoen. Så her er det mango på en seng av kylling istedet for kylling på en seng av mango. Skitt au!

I dag skal vi lage en enkel rett. Nemlig kylling i mango.
Ingredienser:

• Kyllingfilet. (Hvis dypfryst : tin! )
• Løk. (For eksempel 1 pr. filet). Finhakk.
• Hvitløk
• Litt fersk rød chili. ( Ca 4 -5 cm hvis du ikke har en svært sterk gane).
• Gjerne litt paprika, for eksempel rød snackspaprika. Skjær tynt opp.
• Mango : mengde : fritt valg, en holder i hvert fall til 2 fileter.
• Litt indisk krydder eller noe liknende
• Evt annet passende digg.
• Olje til steking.

Framgangsmåte

• Sett ovnen på 200 grader.
• Stek kyllingen. Du kan godt dele litt opp. Opp i en ildfast form med lokk. (Har du ikke lokk dekker du med folie).
  
• Stek deretter løken, hvitløk på slutten av steketida. Og chilen.
• Oppi samme formen med det.
• Paprikan trenger du ikke å steke.
• Mango kuttes opp og legges over.
• Dryss på krydder.
• Det grønne på bildet er tørket koriander.
• Salt
• Pepper

Inn i ovnen ca 30 min.
(Forholdet steketida og temperaturen kan sikkert diskuteres.)

Ris til. (Settes over når du har fått kyllingen i ovnen)
Salat
Nam nam.

Kan mangoen byttes med for eksempel ananas? Det går sikkert fint. Prøv.
Enn epler da? Jada : sikkert.
Denne retten holder til to svært sultne personer og skulle være rikelig til tre.

Til slutt litt kyllingvett

Wenches thai-digg

Min kjære ”baknabo” i det åpne kontorlandskapet har gitt meg denne oppskriften. Jeg liker oppskrifter der man kan variere etter forgodtbefinnende og dette er en slik oppskrift.
Retten er beregnet til 2 personer. (Jeg vil si at det er nok til tre personer, og hvis man er to har du rester til en middag til da med litt mer ris. Med andre ord er det faktisk nok til fire personer eller for resten : glem det! Det er fryktelig kjedelig hvis det ikke skulle bli nok!)

Du trenger

• 3 kyllingfileter eller annet kjøtt eller fisk. (Jeg brukte kylling)
• 1 stor boks kokosmelk (Blue Dragon er best i følge Wenche) (Finnes på Rimi)
• Sweet chili ("orange guffe på flaske") (Finnes også på Rimi i minst tre varianter). Wenche foreslår 2 dl, jeg synes det hørtes litt mye ut så jeg brukte 1 dl som den pingle jeg er!
• Peanutsmør (grov type er digg, sier Wenche) (Finnes på Rimi, og den ene utgaven de har der er ”grov type)
• Frisk koriander (Finnes noen ganger på Rimi, jeg pleier å bruke hele potta da det som ellers blir igjen ikke holder seg noe særlig. Korianderen bør vel strengt tatt skylles men da i god tid før servering ellers vil det bli rimelig klissete. Jeg har nå ”glemt” å skylle den noen ganger og har overlevd hver gang).
• Hvitløk (Hvor mye da? Nei det kan du nå avgjøre selv. 3 – 4 fedd eller mer)
• Sitrongress (ikke kutt opp) eller Limeblader (strimles). Sitrongresset skal fjernes når retten er klar. Jeg brukte noe som heter Kaffir Lime Leaves av merket Santa Maria. (ICA) Hvor mye? Et par teskjeer brukte nå jeg men det er sikkert fritt valg!
  
• Fersk ingefær (Wenche sier ca en valnøttstor bit. Veldig finhakket, regner met at den også kan rives). Hvis den føkkings butikken du går i ikke har frisk er det ingen som dreper deg hvis du bruker krydder. Finnes også på glass.
  
• Paprika. Hvor mye? Tja... Jeg brukte to av den der røde langsmale spisse typen du veit. Men vanlig går også fint. Rød paprika blir fargerik og fin!
• Fersk chili (rød) 1 hel chili er passe sterkt til de fleste. Sier Wenche. Noen ganger KAN det tippe over, jeg tok en chili med moderat størrelse og ikke de der kjempestore. (Husk å ta ut frøene!)
• Sukkererter (Kuttes i to sier Wenche, jeg kuttet dem på tvers). Tok halve pakka og knasket i meg resten.
  
• 2 Lime. Etter min erfaring med andre kokosmelkbaserte retter KAN limesmaken bli dominerende, jeg tok en og en halv. Det går jo an å justere etter hvert.
• For litt ekstra hot: Garam Masalakrydder. (Akkurat denne ingrediensen hoppet jeg over, da jeg ikke fant den verken på Rimi eller ICA. Retten ble sterk nok likevel).
• Du trenger ikke noe mel eller maizenna til jevning, sausen blir tjukk nok. Antakelig på grunn av peanøttsmøret.

Bruk en litt dyp stekepanne eller wok, sier Wenche. Jeg har ikke wok men panne.

NB: Kutt opp ALLE ingrediensene på forhånd. Dette er viktig ellers blir det et sabla stress. Åpne alle bokser, mål opp chiliesauesen, press limen og ha ALT klart! (Du kan godt ha hvitløk og Chili i samme skålen, siden disse ingrediensene stekes sammen).

• Lag salaten først
• Sett over risen
• Stek kyllingfileene, som jeg kuttet opp i passende biter, størrelsen bestemmer du sjæl. Salt og pepper. Ta kjøttet ut av pannen og legg det til side. Antakelig skal du bruke soyaolje, jeg brukte olivenolje siden jeg ikke hadde noe annet.
• Ha finhakket chili og hvitløk i pannen, la det surre litt på middels varme og hell over kokosmelk. (Legger vekt på ”litt”, hvitløk bør ikke bli for mye stekt! )
• Tilsett saften av lime og Sweet Chili-en. Ta 2 skikkelig store skjeer med peanutsmør og rør godt.
• Tilsett ingefær, sitrongress (eller lime leaves eller hva du måtte ha), la det surre litt (ikke for sterk varme!) og smak evt. til.
• Tilsett kjøttet, paprika og sukkererter og la surre. Wenche sier et par minutter, jeg lot det surre ca 4 minutter. Til slutt drysser du over med hakket koriender som du selvfølgelig har husket å klippe opp på forhånd.

I mellomtida er vel risen mer eller mindre ferdig, og salaten har du jo laget alt. (Hvis du nå må ha salat til)
Dette er bare så sinnsykt godt at du kan falle død om! Og enkelt! Wenche anbefaler å ha en sofa i nærheten. Og det har vel de fleste.
Vi drakk rødvin til og det er pokker meg denne retten verdt.
















Som det forhåpentlig kommer fram på bildet har retten fått en delikat farge. Jeg satt panna rett på bordet.

Og så noe som er litt viktig men som for all del ikke må hindre deg i å fremstille denne FANTASTISKE retten!