Kinamat av den gode gamle sorten

Denne oppskriften har jeg tatt fra denne kokeboka. Jeg har måttet tilpasse den litt fordi det var for lite kjøtt i oppskriften. Litt merkelig siden porsjonene på kinarestauranter pleier å være rikelige nok. Jeg pleier å bruke kylling men i oppskriften i boka er det svinekjøtt. Sist jeg laget den lekre retten du ser på bildet ( haha regner med at du fikk vann i munn nå ja!) gjorde jeg det omtrent slik ... eller vent litt : for virkelig å komme stemning og inspirere til innsats på kjøkkenet først litt kinamusikk. Og da tenker jeg du er klar for litt kinamat:

TIDSBRUK : Omtrent den tida det tar å koke ris (hvis du ikke bruker hurtigris).

INGREDIENSER (rikelig til 2 personer)

• 300 g kyllingfileter
• Hvitløk, i hvert fall 3 store fedd, nei for resten, sleng oppi 4 du!
• Soyasaus (Mengden angitt seinere)
• Salt (Mengden angitt seinere)
• Sukker (Mengden angitt seinere)
• Maisenna (etc)
• Soyaolje (etc). Har du ikke soyaolje går det sikkert greit med olivenolje. Da blir det crossover.
• Matsherry (Hva nå i svarten det er, jeg bruker altså sherry Bristol Cream.
• Paprika etter fritt valg (Jeg brukte en stor rød)
• Litt fersk chili (sto ikke i den opprinnelige oppskriften, men i 1976 var jo ikke akkurat dette vanlig dagligvare, slik som nå)
• Noen ferske sjampinjonger. Står heller ikke i den opprinnelige oppskriften, men heller ikke denne varen var dagligdags i 1976. Og hermetisk sjampinjong var jo svinedyrt! Noen som husker aksjonen ”Ikke kjøp Wollebekk sjampinjong”, for resten? Ikke det nei...
• Og hva med friske sukkererter, gjerne den med de største ertene. (Heller ikke dette står i den opprinnelige oppskriften)

FRAMGANGSMÅTE
1) Lag først en blanding bestående av 1 liten ts salt, 1 drøy ts sukker, en drøy ts (jepp teskje) maisenna, 1 ss soysaus og 1 ss sherry. Skjenk deretter opp et glass til deg selv så du har noe å kose deg med mens du lager maten.

2) Del opp kyllingen opp i biter, etter kinamatstørrelse. Dette skal opp i blandingen (se over) og kna / gni det inn i kyllingen. La hele guffet godgjøre seg litt. Etterpå vasker du hendene godt etc...

3) Så lager du jevningen
2 ss soyasaus, 1 ts salt, 2 ts sukker, 2 ts maisenna og 8 ss vann i en shaker eller et rent syltetøyglass med lokk eller hva du måtte ha. Rist godt.

4) Kutt opp grønnsakene.
Paprikaen kuttes opp etter smak og stekes i ca 2 minutter sammen med chilien. Legges til side inntill videre.

5) Så steker du sjampinjongene og legger til side.

6) Så varmer du opp litt olje igjen, oppi med kyllinguffet. Skal steke i 3 minutter i følge oppskriften sammen med hvitløken som du hiver oppi mot slutten. Sørg for at alt blir stekt på alle sider. Deretter legger du oppi paprikaen, erter hvis du har men du kan godt vente med sjampinjongen. Tilsett deretter ca ¾ dl vann. Alt skal koke under lokk på sterk varme i ca 2 minutter.

7) Så har du oppi sjampinjongene og jevningen (rist godt) og bland til det tykner under koking.

Ris til. Risen kan du sette over etter at du har gjort ferdig ”kyllingguffet” . Da skulle du komme noenlunde i mål.

VARIANTER
Noen ( for eksempel jeg) liker saus. Hvis du lager mer jevning må du kanskje ha i litt mer vann i panna når du skal ”koke under lokk på sterk varme”. Noe som kan være smart : lag ekstra mye jevning slik at du raskt kan helle oppi litt mer hvis sausen ikke blir tykk nok. (Uansett er det ikke dyre ingredienser hvis du ikke får brukt alt).
 
Den opprinnelige oppskriften har også med reker og cashew-nøtter, som strøs over helt til slutt. I denne oppskriften ble det dessuten  brukt svinekjøtt.

Resten overlater jeg til din egen fantasi.

En velbrukt kokebok

Kokeboka heter 100 Kinesiske retter og er skrevet av Cheung Mui. (Oslo, Grøndahl & søn Forlag, 1976). Av de 100 rettene i boka har jeg stort sett holdt meg til en. Hvilket boka også bærer noe preg av.

En som fikk det litt travelt

Da jeg syklet ut av undergangen møtte jeg en som hadde hatt det litt travelt! Mista sprayboksen sin gjorde han også.Nå MÅ grafittimalerne få arbeidsro!

En skummel type

Når jeg sykler over Smestad vurderer jeg alltid om jeg skal sykle over lokket med fare for mitt liv. Eller om jeg skal sykle under. Dette avhenger av dagsformen. Sist valgte jeg det jeg trodde var det tryggeste alternativet. Da møtte jeg denne tøffingen med ikke mindre enn to skytere. Pang!

Frihetlig fiskesuppe

Med frihetlig mener jeg her at du har ganske stor frihet i å bestemme hvor mye jobb du vil ha med denne suppa.

Denne oppskriften er basert på en liter og burde holde til tre personer.

Ingredienser:
Grønnsaker først :

• Sellerirot. Skjæres i tynne staver. (Eller i små firkanter eller hva pokker).
• Alternativt stangselleri.
• Gulrot. (Se over)
• Fennikel (Se over)
• Potet. (Se over)
• Løk, finhakkes
• Evt litt fersk chili (4 -5 cm)
• Purre

Mengden bestemmer du selv. Jo mer grønnsaker jo tykkere suppe.
Du trenger ikke å bruke alle ingrediensene.

Dessuten

• Fisk, fersk eller frossen. Ca 400 gram. (UTEN bein) Torsk? Laks?
• Reker. Så mye du gidder å rense. Eller fyll nesten opp en pose i frysedisken.
• Blåskjell. Ett nett eller mer.
• Hvitvin, gjerne opptil 4 – 5 dl
• En boks tomater, helst knuste
• Evt kapers, olivenskiver ( grønne oliven)

Til sauen:

• Rømme eller creme fraiche
• Majones
• Hvitløk
• Dill (helst fersk) eller evt grssløk
• Tabasco

Kok blåskjellene i hvitvin, tilsatt løk og hele pepper, til de åpner seg. Før det har du en helsikes jobb med å skrubbe dem, og kanskje må du skrape av små skjell og annen dritt med en kjøkkenkniv. Du kan selvfølgelig også bruke hermetisk blåskjell. Rens etterpå blåskjellene, og kast de som ikke er åpnet. Legg muslingene til side inntil videre. Hvis du vil kan du legge noen urensede med skallet i suppa ved servering, upraktisk og jålete spør du meg. Sil av blåskjellkraften som du bruker i suppa. (Hvis du bruker hermetiske blåskjell kan du bruke laken i suppa)

Rekene har du forhåpentlig renset før. Hvis ikke har du en jobb å gjøre.

Mens blåskjellene kokes (det går kort tid før de åpner seg, litt avhengig av varmen, hvis du damper tar det litt lengre tid) skjærer du opp grønnsakene. Disse freses i smør i en egen panne til de er litt møre. Oppi suppegryta. Purren trenger du ikke frese på forhånd, den er jo mer lettkokt. Ha også oppi væsken i gryta som består av :

• Kraften av blåskjellene (Evt kraften av de hermetiske blåskjellene, mindre jobb men blir ikke samme susen, da kan du godt ha oppi litt hvitvin)
• De hermetiske tomatene og væsken, evt kan du droppe tomatboksen og bruke litt tomatpure, smak i tilfelle til, et par spiseskjeer?
• En eller kanskje heller to fiskebuljongterninger,
• Evt litt vann for å få en liter væske. (Neppe nødvendig)
  

Og kok alt sakte til grønnsakene er møre.

I mens skjærer du opp fisken i terninger.

Og lager sausen av disse ingrediensene:

• Rømme eller creme fraiche (to store spiseskjeer i hvert fall. heller litt for mye enn for lite, det er jo kjedelig hvis det ikke skulle bli nok!)
  
• Majones (en durabel sprut, smak til)
• Hvitløk (etter behag), 3? 4?. Disse må presses,
• Dill eller evt grssløk
• Tabasco, et par dæsjer

Når grønnsakene er møre, lar du fisken trekke i suppa, hvis fisken ikke er frossen tar det ca 5 minutter, sjekk for sikkerhets skyld,
Til slutt oppi med de rensede rekene, bør ikke koke, og til slutt blåskjellene. Og evt kapers / oliven/ persilledryss og annet digg.

Den deilige sausen ( se bildet) serveres ved siden av.

Brød til. Er du riktig flink baker du selv, eller kjøp sånne halvstekte. De kan du putte i forvarmet ovn (225 grader) når du legger oppi fisken.

En enklere hverdagsrett er:

• Frosne laksefileter uten bein, sånne kondominnpakkede, en per snute
• Litt grønnsaker som først freses ( se over)

Væsken ( 8 – 10 dl) består av

• En boks knuste tomater
• Vann eller hvitvin hvis du har noe som truer med å bli litt småsur,
• 1 - 2 fiskebuljongterninger.

Sausen er obligatorisk – med hvitløk!

Og her en oppskrift på fiskesuppe hentet fra litteraturens verden.

Drikke sier vel seg selv : hvitvin.















Til høyre for suppa sausen. Den formelig strutter av hvitløk! Jeg setter hele gryta på bordet. Ellers blir det jo et salig renn for å fylle opp i den fine suppeterrinen du har arvet av din svigermor! Du inviterer vel gjester for å ha det hyggelig og ikke for å vise fram det fine serviset ditt!

En latterlig enkel salat.

Ingredienser :

• Grønn salat (Jeg synes issalat er greit. Du slipper å skylle den, bare å ta vekk de ytre bladene og skjær opp. Men du bestemmer.)
• Evt litt ruccola?
• Litt løk i TYNNE skiver. (Gjerne rød løk)
• Kanskje litt tomat?
• Bacon (Kanskje ikke alt for mye, men det er jammenmeg godt! )
• Kylling. Ca en filet pr snute
• Sjampinjong
• Evt annet du måtte finne på.
• Gressløk?
• Fersk basilikum?
• Begge deler?

Framgangsmåte

• Lag salat av alle grønnsakene i en stor bolle slik at du får plass til resten.
• Lag en dressing basert på eddik og olje. (IKKE kjøp, det finnes INGEN gode kjøpedressinger. Eller drit i hele dressingen og skvett på litt olje (oliven-) og eddik. Evt. litt Balsamico).
• Stek baconet i stekepanne (ja hva pokker ellers) til den blir sprø og fin. Du kan jo også dele opp skivene litt. Legg den på et par flak med tørkerull på en tallerken slik at det får avfettet seg. (Etterpå kan du jo legge et par nye flak over og en tallerken til og snu, hvis du har hysterisk angst for kalorier).
• Sjampinjongen steker du for seg. Og avfetter.
• Så steker du kyllingen. Del opp i passende biter. HUSK KYLLINGLOVEN. Evt avfett.
• Alt dette danderer du over salaten.
  

Da skulle det bli omtrent som på bildet.

Varianter:

• Sjampinjongen kan du også ha fersk i salaten sammen med grønnsakene.
• Du kan ha creme fraiche på i stedet for dressingen. Evt. blande med gressløk.
• Du kan steke løken sammen med sjampinjongen. Tidsbruken blir det samme.

En enkel og grei sommerrett for eksempel. Du kan ha brød til eller ris.

Risen kan du sette over etter at du har kuttet opp grønnsakene.
















Nå begynner jeg virkelig å få tak på min nyskapende dirty realistiske matfotostil. Og bare så det er sagt : jeg vil IKKE en gang vurdere å finne et norsk uttrykk for dirty realisme .

Wenche Voksenbibliotekar

Wenche Voksenbibliotekar setter pris på god litteratur. Dessverre er ikke Wenche alltid like fornøyd med bøkene! Dette er en av de gangene!

Tviler på at alle bibliotekarer er like gode til å sjele med øynene som Wenche. Hvilke forfattere de to dødningsskallene Wenche klemmer på skal representere tror jeg ikke vi skal komme nærmere inn på!

Kyllingmoral

Her litt formaninger ang tilberedning av rå kylling
(Hvis du ikke vil risikere at hele gjengen ligger og vrir seg i salmonella! )

Bruk egen fjøl når du skjærer opp filetene. Før fjøla er behørig vasket – ikke bruk den til noe annet. Eventuelt snu den.

Hvis du MÅ bruke den samme kniven til andre ingredienser : vask den godt!

Vask hendene godt før du tar i andre ingredienser.

Og forsikre deg om at kyllingen ikke er rå inni. Heller for stekt enn for lite stekt!

Vær RELIGIØS med disse forhåndsreglene! Men bli nå for all del ikke hysterisk. Her en siste hilsen fra kyllingen himself.

Kylling med mango

Kyllingen på bildet er godt skjult under mangoen. Så her er det mango på en seng av kylling istedet for kylling på en seng av mango. Skitt au!

I dag skal vi lage en enkel rett. Nemlig kylling i mango.
Ingredienser:

• Kyllingfilet. (Hvis dypfryst : tin! )
• Løk. (For eksempel 1 pr. filet). Finhakk.
• Hvitløk
• Litt fersk rød chili. ( Ca 4 -5 cm hvis du ikke har en svært sterk gane).
• Gjerne litt paprika, for eksempel rød snackspaprika. Skjær tynt opp.
• Mango : mengde : fritt valg, en holder i hvert fall til 2 fileter.
• Litt indisk krydder eller noe liknende
• Evt annet passende digg.
• Olje til steking.

Framgangsmåte

• Sett ovnen på 200 grader.
• Stek kyllingen. Du kan godt dele litt opp. Opp i en ildfast form med lokk. (Har du ikke lokk dekker du med folie).
  
• Stek deretter løken, hvitløk på slutten av steketida. Og chilen.
• Oppi samme formen med det.
• Paprikan trenger du ikke å steke.
• Mango kuttes opp og legges over.
• Dryss på krydder.
• Det grønne på bildet er tørket koriander.
• Salt
• Pepper

Inn i ovnen ca 30 min.
(Forholdet steketida og temperaturen kan sikkert diskuteres.)

Ris til. (Settes over når du har fått kyllingen i ovnen)
Salat
Nam nam.

Kan mangoen byttes med for eksempel ananas? Det går sikkert fint. Prøv.
Enn epler da? Jada : sikkert.
Denne retten holder til to svært sultne personer og skulle være rikelig til tre.

Til slutt litt kyllingvett

To muntre bibliotekarer

Så er Litteraturfestivalen i Lillehammer over for i år. Og skål for det!